干物 のどぐろ(アカムツ)中骨無

のどぐろをお召し上がりやすいように手作業で一枚づつ頭と中骨を取り除きました。

新鮮なのどぐろ(アカムツ)を添加物を使わずに天然塩だけで薄塩に干し上げました。
魚の脂のり、その日の天候などによる 当店独自の干し加減でふっくらと焼きあがります。

のどぐろ

5枚入りです。フライパンでも 焼けます。

  • 冷凍便

干物 のどぐろ(アカムツ)中骨無

価格: ¥514 (税抜 ¥476、税 ¥38) ¥810 (税抜 ¥750、税 ¥60)
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お客様の声

日本酒党様 投稿日:2021年01月15日
おすすめ度:
小さくても、「のどぐろ」はやはり美味しいのです。酒の肴にピッタリと合います。
ミミコ様 投稿日:2020年12月02日
おすすめ度:
小さめですが脂がよくのっていて、骨もないのでとても食べやすくて美味しいです。
またリピートしたいです。
ないわ様 投稿日:2020年02月27日
おすすめ度:
小さくても脂乗りもよく小骨を取らなくてもいいので便利です。
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この他のサイズの のどぐろは こちらをクリック! のどぐろ一覧よりご覧ください。
商品詳細
商品名 開のどぐろ
原材料 のどぐろ(アカムツ)(島根県または 山口県)・食塩
重さ 5枚または 3枚入
賞味期限 家庭用冷凍庫で 出荷日から1ヶ月
保存方法 要冷凍(ー18℃以下で保存)

厳選したのどぐろを 丁寧な手作業で仕上げました。 

のどぐろ 焼2

白っぽい身が 脂ののりの良さの証。

のどぐろ焼2
のどぐろ 焼2

5枚または 3枚入りで お届けします。

のどぐろ焼2

旬の時期ののどぐろは「どんちっちのどぐろ」としブランド化されており、「浜田の底引き網漁」で漁獲され、浜田市場で8月から1月に扱われる、サイズ150g以上の鮮魚と、それを使った加工品(指定加工業者)につけられるブランドです。

数ある加工業者(干物製造者)のうち製造技術・味付け等が評価された8社のみが ブランド名「どんちっち」の使用が許可されています。(当店はH15.10.2に1番に許可された6社のうちの1社です)

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おいしいのどぐろの見分け方

生ののどぐろを手に入れる機会がありましたら参考にしてください。
大きさは長さではなく胴回り(おなかのふくらみ具合)の太い物が脂がのっています。

澄んだ目の物が鮮度がいいです。
うろこがびっしりついているものが鮮度がもちろんよいのですが
脂ののったのどぐろはうろこがとれやすいです。

色がピンクできれいなものが鮮度がよくおいしそうに見えますが
白っぽいものの方が脂がのっています。

鮮度は目で判断し、白っぽく太い物
これがおいしいのどぐろです。
(これなら小さくてもおいしいですよ(^o^)丿)

干物 のどぐろ 特特大

見えにくいですが、腹の部分の白っぽい部分が脂です。

干物 のどぐろ 特特大

のどぐろは 1匹 1匹 手作業で開きます。

「開いた瞬間!一番緊張する!!」工場長の言葉です。(理由は、開いた時にはっきりとその魚の鮮度脂ののりがわかるからです)

内臓もしっかりしていて鮮度、脂のりも上々です。(実は、黄色の卵とその下に見える白い肝煮付けにすると絶品!!お届けできないのが残念です)

入荷したてののどぐろ(口の中が黒いので「のどぐろ」と呼ばれています)

1匹ずつウロコをとります。鮮度がよいとウロコがしっかりついているので まずは専用のうろことりで(熟練のわざで、早いので手元がぶれてしまいました(^^ゞ 次に包丁で取れなかった部分を丁寧に落とします。

頭わり。硬いので、かなりの力が必要です。頭の方から丁寧に開いていきます。

頭わり。硬いので、かなりの力が必要です。頭の方から丁寧に開いていきます。

大事に大事に開きます。

これで開きの作業は終わりです。開いてよくないものは、容赦なくミール工場へ運ばれるバケツの中へ。(魚粉となります)

このあと、きれいに洗浄。
天然海水塩に漬け込み。(その日の天候・湿度・魚の状態によって、塩分濃度はかわります)冷風乾燥機で乾燥。(干し時間も。天候等によって変わります)
急冷凍。(-23度で、少しでも早く凍結。旨みを封じ込めます)

のどぐろは20cmをこえると脂のりが違ってきます。これぞ「のどぐろ」の味を御体感できます。大きく見栄えもよいので、ご贈答にも最適です

アカムツ(のどぐろ)の脂質量について
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干物 のどぐろ(アカムツ)中骨無

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次回入荷まで今しばらくお待ちください

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