食べた瞬間に広がる 上品なたっぷりとした脂をご堪能ください。
大きなのどぐろ。立派です！！
25〜26ｃｍ強サイズののどぐろです。
（２４０g前後）１匹の価格です。食べ応えがあります。
サプライズのご贈答になるサイズです。
| 商品詳細 | |
|---|---|
| 商品名 | 干物 のどぐろ （アカムツ） |
| 原材料 | のどぐろ（アカムツ）（島根県浜田産）・食塩 |
| 重さ | ２４０ｇ前後 |
| 賞味期限 | 家庭用冷凍庫で 出荷日から１ヶ月 |
| 保存方法 | 要冷凍（ー１８℃以下で保存） |
鮮魚店では、お刺身用として並ぶ「のどぐろ」です。
工場長が老舗の鮮魚店と対抗して競り落としてきました。
見えにくいですが、腹の部分の白っぽい部分が脂です。
旬の時期ののどぐろは「どんちっちのどぐろ」としブランド化されており、「浜田の底引き網漁」で漁獲され、浜田市場で8月から1月に扱われる、サイズ150g以上の鮮魚と、それを使った加工品（指定加工業者）につけられるブランドです。
数ある加工業者（干物製造者）のうち製造技術・味付け等が評価された8社のみがブランド名「どんちっち」の使用が許可されています。
(当店はH15.10．2に1番に許可された6社のうちの1社です）
おいしいのどぐろの見分け方
生ののどぐろを手に入れる機会がありましたら参考にしてください。
大きさは長さではなく胴回り（おなかのふくらみ具合）の太い物が脂がのっています。
澄んだ目の物が鮮度がいいです。
うろこがびっしりついているものが鮮度がもちろんよいのですが
脂ののったのどぐろはうろこがとれやすいです。
色がピンクできれいなものが鮮度がよくおいしそうに見えますが
白っぽいものの方が脂がのっています。
鮮度は目で判断し、白っぽく太い物
これがおいしいのどぐろです。
(これなら小さくてもおいしいですよ(^o^)丿）
見えにくいですが、腹の部分の白っぽい部分が脂です。
開いた瞬間！一番緊張する！！
工場長の言葉です。
(理由は、開いた時にはっきりとその魚の鮮度脂ののりがわかるからです）
内臓もしっかりしていて鮮度、脂のりも上々です。
(実は、黄色の卵とその下に見える白い肝煮付けにすると絶品！！
お届けできないのが残念です）
入荷したてののどぐろ（口の中が黒いので「のどぐろ」と呼ばれています）
1匹ずつウロコをとります。鮮度がよいとウロコがしっかりついているので まずは専用のうろことりで（熟練のわざで、早いので手元がぶれてしまいました(^^ゞ 次に包丁で取れなかった部分を丁寧に落とします。
頭わり。硬いので、かなりの力が必要です。頭の方から丁寧に開いていきます。
これで開きの作業は終わりです。開いてよくないものは、容赦なくミール工場へ運ばれるバケツの中へ。（魚粉となります）
このあと、きれいに洗浄。
天然海水塩に漬け込み。（その日の天候・湿度・魚の状態によって、塩分濃度はかわります）冷風乾燥機で乾燥。（干し時間も。天候等によって変わります）
急冷凍。(−23度で、少しでも早く凍結。旨みを封じ込めます）
のどぐろは20cmをこえると脂のりが違ってきます。これぞ「のどぐろ」の味を御体感できます。大きく見栄えもよいので、ご贈答にも最適です
おすすめレシピ
干物の「のどぐろ」にオリーブオイルを少しかけ
ローズマリーを上にのせて、オーブン（250度くらい）で15〜20分焼くだけ。
■ お客様の声
| おすすめ度 ★★★★☆ | うろはぜ様 | 2012-01-10 |
| 五つ星を差し上げたかったのですが、わたくしはほとんど口にしていません。正月に奄美から客人が来たので届けていただきました。初めての食材で、感激していましたが、わたくしの下の娘19歳は魚に目がなく、調理場に立つわたくしのところには、骨とわずかばかりこびりついたほほ肉しか回ってきませんでした。したがって、みんなの評価は満点ですが、わたくしは充分に味わっていませんので、今年も暮れに送っていただいて、しっかり評価させていただきたいと考えています。季節ごとの干物のおすすめを教えていただければうれしいです。できるだけ、レアな地のものを。 | ||
| おすすめ度 ★★★★★ | ひでちやん様 | 2011-11-08 |
| 昨日食べました。油があり、ふんわり、していて、大変美味しかつたです。 塩加減も、良かつたです。次回届くのお、楽しみに、しています。 骨の、ないのは、まだ、 食べて いません。 | ||
| おすすめ度 ★★★★★ | ドラ猫様 | 2011-09-13 |
| とても大きい「のどぐろ」で味もとても美味しいとお客様からも好評でした！！ また引き続き、よろしくおねがいします！ |
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