干物も鮮度が命。産地直送・製造販売ならではの新鮮さがここにあります。わたしの干物へのこだわりご紹介いたします。

鮮魚をも凌駕する干物

市場から帰ってきた魚はプロの眼で1匹ずつ選別します。手間はかかりますが、1匹ずつ手にとって選別します。秤で重さを測りながら、鮮度のよくない魚は除きます。手選別だからこそ、できることです。

厳選された魚だけをさばきます。

1匹1匹、丁寧にさばきます。

1匹1匹、丁寧に開いたりえらをとったりします。手にとることで、魚の鮮度がよりはっきりわかります。身のしまり具合は見た目だけではわからないこともあります。

よし!いい脂がのってる。

のどぐろの場合、開いた瞬間が工場長の緊張の一瞬。この時に、身のしまりが悪いと、容赦なく、ミール工場(魚粉)のバケツへと投げ込まれます。

流水で丁寧に洗います。(夏場は氷水)

カレイは串に刺しそれ以外は簾に並べます。洗浄の後、うろこ、えら、内臓を除去。魚の脂の状態・大きさにより、塩水濃度5～10%(魚の種類・大きさ・脂のりによって調整。実際に魚に含まれる塩水濃度は2～3%）の塩水(天然海水塩以外無添加)に漬け味付けします。(味醂干の場合は、醤油等独自の漬けだれ）干し上がり後、すぐに冷凍庫(ー27度)にて冷凍します。

当店の干物は 天日干ではありません。そのわけは…

干物を干すのに大切なのは、低温で湿気がなく適度な冷風があること

冷風乾燥機を使用しています。

干物つくりに最適な条件（温度・湿度・風等）が当てはまる日は年にほとんどありません。冬の寒い日で雪の降らない適度な風のある日が天日干しに最適です。そんな日以外は、かえって魚を傷めることになります。)

美味しい魚には多くの脂肪分が含まれています。

美味しい魚には多くの脂肪分が含まれています。その脂肪分が天日に干すことで酸化されてしまうのです。干物は乾燥させるのでは無く、余分な水分を取り除き旨みを熟成させながら干していきます。その際、重要なのは干し加減です。干し過ぎないように細心の注意を払います。当店では冷風乾燥機を使っています。その日の魚の状態にあわせて干し時間は調節されます。途中でも、乾き具合をみながら加減します。

冷風乾燥機を使うことは衛生面でも利点があります。

外気温 湿度によって、干時間を調整します。干し上がった干物はすぐに食べるのが一番です。しかし、お客様の元に届けるにはどうしても時間が必要です。干物を常温または低温の状態でおくと、干し戻りがおきます。(干物に含まれる塩分が水分をよび、ねっとりしてきます。)常温または低温で置くには、昔のようにカラカラに干しあげた堅い干物になってしまいます。

それで、当店では出来上がりに一番近い状態でお客様の食卓に運ぶため急速冷凍(-27度)に冷凍します。干し上がりの状態を変えないことも美味しい無添加（食塩以外）の干物をお届けする重要なポイントだと考えています。ヤマト運輸さんのクール冷凍便で送らせて頂いているのもこのような理由からです。また冷凍のまま焼くと、身がくずれしにくく、焼きやすいです。ぜひ解凍せずに焼いてください。

なぜ解凍しないのでしょうか？

それは、干物には塩分が含まれておりますので解凍すると必ずドリップが出てしまいます。その際に、ドリップの中に旨みまで溶け出します。

それで当店では冷凍のまま調理することをおすすめしています。また、冷凍のままの方が、焼き網にくっついたりせずきれいに焼けます。また保存される時には、なるべく空気に触れないように1枚づつラップされるとより鮮度が保たれます。 (保存袋に入れてお届けした商品はそのままお入れください)

浜田産の魚は何故美味しいのでしょうか？

よく脂がのっていて美味しいと言われるのは、脂質含有量が高いということです。ではなぜ、山陰浜田の魚は脂質含有量が非常に高いのでしょうか。それは、島根県西部沖には「カラヌス」と呼ばれる体の半分以上が脂で構成されているブランクトンが生息していて、これが島根県西部沖の魚の栄養源となり、豊富な脂質含有量に関連しているのではないかと考えられています。

私たちが河野乾魚店です。写真のようにいつも笑っていますよ。

私たちの干物は、鮮魚よりも新鮮です。

美味しい干物(一夜干)河野乾魚店の干物はプロの目で厳選して仕入れた新鮮な魚だけを使って干しあげました。干物も鮮度が命。産地直送・製造販売ならではの新鮮さです!!一夜干は、もちろん天然海水塩だけで味付けの無添加です（干物は当店で製造したもの以外は販売しておりません）

変わらない鮮度で全国のみなさんに味わって欲しい

当店の干物は　卸販売等はほとんどがせず、産地直送で送っておりホームページより直接またはお電話の注文でお届けしております。（浜田市のふるさと納税のお礼の品としてもお送りしております）　

山陰(日本海）石見地方の海の幸・おいしい干物(ひもの)を、浜田漁港で味わうのと変わらない鮮度で、全国のみなさんに味わっていただきたい！だからこそ、インターネットでの販売を始めようと思ったのです。

当店には小売りの店舗はございませんがお電話等(フリーダイヤル:0120-27-0136)でご連絡いただきましたら、準備して工場前でお渡しいたします。詳しくは下記のお買い物ガイドをご覧ください。

スタッフ紹介

工場長の朝

念入りに魚を確認します。

未明の2時〜3時から、作業が始まります。入港した漁船の船員さんが、ダンブルから魚箱に入った魚達を並べはじめます。魚の種類・大きさによって大まかに分けられた魚をさらにきちんと分けていきます。

魚の種類・大きさによって、大まかに分けられた魚をさらにきちんと分けていきます。自分の船で水揚げされた魚を高値で競り落としてもらえるよう整えていきます。この作業に1～2時間以上かけます。

朝の5時前、工場長が家を出る時間です。車で10分弱かけて浜田漁港へ向かいます。まず港に着いて工場長のすることは、浜田魚港 JFしまねの事務所2階で、「どの船が」「どの魚を」「どのサイズで」「どのくらいの量、水揚げされたか?」またその船の前回入港時の魚の種類、サイズ別の競り落とし、最高値・最安値はどのくらいだったか?を調べておきます。

競りの始まり

並べられている魚を次々見て回ります。

いよいよこれからが工場長の朝の大きな仕事が始まることになります。

どの魚がいいか、鮮度・大きさ、どのくらいの競値をだせば、競り落とすことができるか、その箱の入り(量)はどうか、目当ての魚をどの価格で競るか、魚を見て回りながら決めていきます。行ったり来たり1キロ以上の距離歩き回ります。

競りはまず、底曳き船から始まります。(浜田漁港4号市場)(主にカレイ類・のどぐろなど、底に生息している魚が中心です)浜田漁港の競りの仕方は、懐競り(ふところぜり)です。一発競りで、競りあがって価格を決めるのではありません。

張り詰めた近寄りがたい空間です。

競り落とす人は(買い手)、競る人にだけ解るように上着で隠しながら、独特の指使いで競り値を示します(瞬時の速さです)。次々と示していき、一番高値の人が競り落とします。競り落とした魚には、譜票(ふだ)を貼り(屋号が入っています。当店は「カネカワ」です)その譜票を見て運送屋さんが、加工場まで運んでくれます。

独特の指使い

この底曳き船の競が終わったら、一本釣りの競(6号市場)があります。 (釣り物の甘鯛等はここで競り落とします)ここで工場長は一旦自社工場に戻ります。運送屋さんが、競り落とした魚を間違いなく運んできたか、また、その日の仕事の段取りをするためです。時間に余裕があれば、すぐに選別に入ります。

7時半 巻き網船(アジやサバなど)の競りのため、再び浜田魚港へ。(5号市場)ここでまた競りがおこなわれます。浜田漁港は、4～7号市場まであります。(1～3号は、旧市場で現在はありません)工場長が唯一参加しない7号市場は、スケール売りをする市場です。選別していない魚を、トン単位でスケールごと競り落とします。

2010年6月14日 　テレビ岩手　５きげんＴＶ　

2009年9月26日 　長崎文化放送　　トコトン　サタデー

2008年１２月２１日 朝日新聞「ふるさと探訪」

地元産にこだわった干物
=浜田市長浜町の項の乾魚店は、カレイやアジなど、地元産原料にこだわった干物が特徴。４年前からインターネットで直売も始めた。「『お店の干物とは鮮度が違う』と反応がいいです。」と産直担当の河野睦子さん。カレイの干物にクリームソースをかけるなど　創作メニューも 提案している＝

2008年１０月１９日 テレビ新広島「人気もん！」

2008年8月 ＫＢＣラジオナカジー・けいすけのゲバゲバサタデー

2008年9月ＮＨＫ「ゆうどきネットワーク」

2008年4月号「T gether」

2008年3月「安心の美味を求めてごはんの旅人　向笠千恵子　著」

2008年1月号「OH！セレクション認定」

2007年10月号「旅行読売」

旅行読売に掲載されました。

2007年9月号「和楽 9月号」

2007年6月号「きょうの料理」「なんでも探険隊」

2007年6月号NHK「きょうの料理」132ページ なんでも探検隊の取材協力いたしました。

「干物の腹開きと背開き。どうして違うの？教えて干物屋さん!」に
取材協力しました。

2007年3月号「ジパング倶楽部」

2006年2月1日「読売新聞」

洋風料理にも浜田産の干物

2006年1月21日「NIKKI プラス1」

何でもランキング
専門家おすすめ1品

どんちっち鯵の開き

2006年1月号「関西 大人のウォーカ」

2006年1月15日「山陰中央新報」

カメラマンさん自ら火をおこして焼かれたのどぐろ！！

こちらは洋風の「のどぐろピラフ」と「スープ」

ライターさんは「のどぐろのオリーブオイル焼き」がお気に入り!!(焼く以外は思いつかなかったとのことでした)

とっても暖かい取材で楽しかったです。(^o^)丿東京から取材に来ていただいた皆さん
本当にありがとうございました。

商品のお支払い方法

商品のお支払い方法は以下の方法があります。

クレジットカード決済	VISA / MASTER / JCB / AMEX / DC / NICOS / DINERS / UFJカードがご使用いただけます。 カード情報の安全性について

楽天ペイ（オンライン決済）	楽天ペイとは、いつもの楽天IDとパスワードを使ってスムーズなお支払いが可能です。 楽天ポイントが貯まる・使える！ 「簡単」「あんしん」「お得」な楽天ペイをご利用ください。 ※楽天ポイントが貯まるのは楽天カード・楽天ポイント・楽天キャッシュでのお支払いに限ります。 楽天ポイント利用分については楽天から送信される自動配信メール、もしくは楽天ペイ利用履歴＜https://my.checkout.rakuten.co.jp/mych/＞にてご確認ください。 楽天ペイを利用したご注文のお支払い方法を変更することはできません。キャンセルをお申し出いただき、改めてお客様自身にてご注文ください。 楽天ID登録

Amazon Pay	Amazon Payとは、Amazonアカウントに登録済みの「お届け先住所」や「クレジットカード情報」を利用して、 簡単・便利にお買い物できる決済サービスです。

PayPay（オンライン決済）	PayPay利用中のお客さんは、スマホでもパソコンでも、チャージしたPayPay残高から簡単にお買い物ができます。

後払い （コンビニ・銀行・郵便局）

商品の到着を確認してから「コンビニ」「郵便局」「銀行」で後払いできる安心・簡単な決済方法です。請求書は、商品とは別にご注文者様へ郵送されますので、発行から14日以内にお支払いをお願いします。 払込票に記載のお支払期限までに、お近くのコンビニエンスストア・郵便局・銀行のいずれかでお支払いください。 商品到着後に、ご注文者様へ　払込票が郵送で届きます。 後払い手数料：一律214円 購入者様と当店の間で売買が成立し､購入者様が｢後払い決済｣を選択された場合､(株)Ｅストアー(後払い決済サービス提供会社)と購入者様との間に立替払い契約が成立します｡なお購入者様には､(株)Ｅストアーが､購入者様から(株)Ｅストアーへのお支払いに関して､(株)キャッチボール(後払い決済サービス提携会社)より保証を受けることに同意いただきます｡ 購入者様が(株)Ｅストアーへのお支払いをされない場合､または遅延した場合､(株)キャッチボールから購入者様に保証の求償権に基づく支払いの請求がなされますのでご了承ください｡

代金引換	商品お届けの際、運送会社のドライバーに直接お支払いください。ご自宅発送以外は代金引換はご利用できません。 商品合計5400円以上手数料無料。5400円未満は330円です。

銀行振込（ゆうちょ銀行含）前払	ゆうちょ銀行 記号 15300番号 15873171　 コウノカンギョテンゴウドウカイシャ PayPay銀行 ビジネス営業部（005） 普通 5555657 コウノカンギヨテンゴウドウカイシャ 日本海信用金庫 長浜支店（005） 普通 0228321 コウノカンギョテンゴウドウカイシャ ご注文金額確定後、前払いでお願いいたします。お近くの銀行またはネットバンクにてお振込ください。（お振込手数料は、お客様負担でお願いいたします。） ご都合のよいいずれかへお振込みください。（前払いで　お願いしております） 尚ご贈答で、銀行でのお振込みをご選択された場合、ご注文主様にご請求書はお送りしておりません。御必要な場合は、ご一報いただければ、お送りいたします。

送料・配送について

通常包装で贈る場合にも熨斗・メッセージカードはお付けいたします。

干物は一枚づつ、または１種づつ　袋に入れて、保冷剤と一緒に保冷バックでお届けします。そのまま冷凍室へお入れいただけます。また、お召し上がり方等のリーフレットをお付けしてお送りします。

ご贈答にはぜひ風呂敷包装をご利用下さい。改まったご贈答にも最適です。

ギフト用風呂敷を見る

環境に配慮し簡易包装にご協力ください。ご指定が無い場合は保冷バックに入れて発送いたします。(簡易ののしをつけることもできます)またヤマト運輸クール便(冷凍)で発送いたしますので商品が溶けることはありません。干物と一緒に保冷材を入れて送らせていただいております。商品の量によって何種類かのバックを使っています。 箱の始末が必要なく、バックは再利用できるとご好評です。エコバックとして凍らせた保冷材と一緒にお買い物にご持参下さい。冷凍食品などのお買い物に便利です。ご贈答にはぜひ風呂敷包装をご利用下さい。改まったご贈答にも最適です。

海を汚さないために…

• 山陰の海岸線は美しいと言われていますが、砂浜にはスチロールの細かい粒が砂に混じっていることが指摘されています。
• 地域・学校などボランティア活動で海岸清掃を行っていますが、小さな粒になった物は拾うことはできません。

なるべく、使わないことが海を汚さないことになると考えています。 よろしくご協力ください。(^o^)／