おいしいのどぐろの見分け方

生ののどぐろを手に入れる機会がありましたら参考にしてください。
大きさは長さではなく胴回り（おなかのふくらみ具合）の太い物が脂がのっています。

澄んだ目の物が鮮度がいいです。
うろこがびっしりついているものが鮮度がもちろんよいのですが
脂ののったのどぐろはうろこがとれやすいです。

色がピンクできれいなものが鮮度がよくおいしそうに見えますが
白っぽいものの方が脂がのっています。

鮮度は目で判断し、白っぽく太い物
これがおいしいのどぐろです。
(これなら小さくてもおいしいですよ(^o^)丿）

見えにくいですが、腹の部分の白っぽい部分が脂です。

のどぐろは　１匹　１匹　手作業で開きます。

「開いた瞬間！一番緊張する！！」工場長の言葉です。(理由は、開いた時にはっきりとその魚の鮮度脂ののりがわかるからです）

内臓もしっかりしていて鮮度、脂のりも上々です。(実は、黄色の卵とその下に見える白い肝煮付けにすると絶品！！お届けできないのが残念です）

入荷したてののどぐろ（口の中が黒いので「のどぐろ」と呼ばれています）

1匹ずつウロコをとります。鮮度がよいとウロコがしっかりついているので まずは専用のうろことりで（熟練のわざで、早いので手元がぶれてしまいました(^^ゞ 次に包丁で取れなかった部分を丁寧に落とします。