鮮度の良さを　目と　つやで　ご覧ください。

美味しいブリの　見分け方。工場長曰く・・・

市場では　同じ重さ（たとえば１０キロ級）のぶりは同じ　スチロール箱に　入れられています。 その中で　箱から　尻尾が　飛び出ているブリもあれば箱に　収まっているブリも　あります。 狙い目は　きちんと　箱に収まっているブリ。すなわち　長さの短いブリです。

短いけれど　重さは　同じ。幅広ということです。

ひょろりと　長い　ブリではなく　どっしりとしてしっかり脂を　蓄えていそうな　ブリが　美味しいブリです。ただ　お腹はどっしりしていそうでも　お腹が柔らかいものはダメ！！！ えさを食べて　お腹が膨れているのかもしれないからです。

お腹が硬く　どっしりしたもの　これが　よい　ぶりだそうです。

ただし　競の前に　お腹を触ってみることは　嫌われるらしく（鮮度が　落ちるため） こっそり急いで　触って　確かめたり　動かされるときのお腹の揺れ具合をみたり・・・・魚の見極めの　技があるようです。